Diese köstlichen und sehr einfachen Cranberry Cookies sind die perfekte Beilage für das Lieblingsgetränk, um den Tag genussvoll ausklingen zu lassen. Vegan, glutenfrei und frei von raffiniertem Zucker. Das Rezept ergibt ca. ein Backblech Cranberry Cookies.
Zutaten:
150 g glutenfreie Mehlmischung, 50 g Kichererbsenmehl, 2 Handvoll klein gehackte getrocknete Cranberrys, 50 g gemahlene Cashewkerne, 20 g Kokosraspel, 100 g Kokosfett, 80 – 100 ml Ahornsirup (je nach Geschmack), 3 EL Cashewmus, geraspelte Schale von 1 – 2 Bio-Zitronen, 0,5 TL Salz, 3 Messerspitzen Tonkabohne (gemahlen), 60 g Honigmarzipan
Zubereitung
Alle Zutaten zu einem Teig verkneten. Aus dem Teig Kugeln formen (je nach gewünschter Größe) und diese dann flach drücken und zu Cookies geformt auf ein gefettetes Blech legen. Etwa 10 Minuten (je nach Bräunungswunsch) bei 180 °C im Backofen backen.
Auf einem Gitter abkühlen lassen und Cookies genießen.
