Zutaten für den Teig:
50 g Kokosfett, 25 g Margarine, 75 g Zuckerrohrmelasse, 50 g Honig, 1 ½ EL Leinsamenschrot, 35 g gemahlene Haselnüsse oder Mandeln, 140 g fertige glutenfreie Mehlmischung, 1 TL Backpulver
je nach Geschmack: 1 ½ – 2 TL gemahlener Ingwer, ½ TL gemahlener Kurkuma, 1 – 1 ½ Messerspitzen gemahlener Pfeffer, 1 – 2 TL Lebkuchen- oder Spekulatiusgewürzmischung
Weitere Zutaten:
säuerliche Marmelade (z.B. Apfel, Traube, Johannisbeere, Stachelbeere), Marzipan, 1 – 1 ½ Tafeln Schokolade (85 % Kakaoanteil), etwas Kokosfett und ggf. Kakaopulver
Zubereitung
Für den Teig:
Leinsamenschrot in ca. der gleichen Menge heißem Wasser einweichen. Es soll eine gut streichbare Masse entstehen.
Kokosfett, Margarine, Zuckerrohrmelasse, Honig und Gewürze schaumig rühren, bis eine cremige Masse entsteht. Leinsamen unterheben sowie Mehlmischung und Backpulver.
Alles auf einem Backblech (mit Backpapier ausgelegt oder gefettet und mit Mehl bestäubt) ca. 0,5 cm dick ausrollen. Bei 160 °C ca. 10 – 15 Minuten backen, bis die Ränder leicht gebräunt sind (Dauer kann je nach Backofen variieren). Noch warm in kleine Quadrate schneiden und abkühlen lassen.
Für die Marmeladenfüllung:
Auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech die gleiche Fläche wie für den Teig mit Marmelade ca. 1 cm dick ausstreichen. Im Backofen bei ca 70 – 90 °C trocknen lassen, so dass die Unterseite noch minimal feucht ist. Die Dauer kann von Backofen zu Backofen variieren. Um die Feuchtigkeit schneller entweichen zu lassen, kann man auch einen Topflappen in die Ofentür klemmen. Wahlweise kann auch ein Dörrapparat verwendet werden.
Am Ende alles in gleich große Quadrate wie den Teig schneiden und die Marmeladenquadrate auf die Teigquadrate verteilen.
Für die Marzipanfüllung:
Marzipan ca. 0,3 cm dick ausrollen und erneut in Quadrate schneiden. Marzipanquadrate auf die Marmeladenfüllung verteilen.
Für die Kuvertüre:
Je nach Belieben 1 – 1 ½ Tafeln Schokolade mit ca. 1 EL Kokosfett schmelzen. Es muss eine flüssige Masse entstehen, die sich leicht mit dem Pinsel verteilen lässt. Je nach Geschmack noch etwas Kakaopulver unterrühren und Kuvertüre von allen Seiten (außer den Boden) auf den Dominosteinen mit einem Backpinsel verstreichen. Dominosteine auf einem Backpapier trocknen lassen.